Quando utilizzi la pasta di riporto non basta calcolare l'acqua solo sulla nuova farina: è fondamentale considerare anche l'idratazione dell'impasto avanzato. In questo articolo scoprirai un metodo semplice per calcolare correttamente l'acqua da aggiungere, mantenere l'idratazione desiderata e ottenere pane e pizza con una consistenza perfetta, evitando errori molto comuni.