In questa guida completa vediamo come realizzare una pizza in teglia con biga all’85% e idratazione all’80%, seguendo un metodo preciso e strutturato. La preparazione parte il giorno precedente con il prefermento, che consente di ottenere un impasto ben sviluppato e performante. Il giorno successivo, attraverso una lavorazione attenta e una corretta gestione dei tempi, si arriva a una pizza con struttura alveolata, base croccante e ottima resa in cottura anche in forno.