La pizza tonda romana è una pizza sottile e croccante, caratterizzata da un impasto a media forza con idratazione controllata e lunga maturazione in frigorifero. In questa ricetta professionale si utilizzano farina 0/00, acqua, lievito, sale e olio extravergine per ottenere un impasto elastico e facile da stendere. Dopo 24 ore di riposo, i panetti vengono stesi senza cornicione evidente e cotti ad alta temperatura per ottenere una pizza leggera, friabile e altamente croccante

In questo articolo viene illustrato un procedimento semplice e dettagliato per realizzare una pizza contemporanea con 70% di idratazione e 24 ore di maturazione. La tecnica prevede una fase iniziale di autolisi, seguita dall’inserimento graduale dell’acqua, del lievito e del sale per ottenere un impasto strutturato ed elastico. Dopo una maturazione in frigorifero e lo staglio in panetti da circa 280 grammi, la pizza viene cotta ad alte temperature per sviluppare un’alveolatur