Pizza contemporanea 24h 70% di idratazione

n procedimento semplice e dettagliato per una pizza contemporanea al 70 % di idratazione.

INGREDIRENTI PER 6 PIZZE

1 KG di farina tipo 0/00 300W (13g di proteine )

700g di acqua ( 550g per l'autolisi e i restanti 150g per l'impasto )

27g di sale

1,7g di lievito secco oppure 4 g di lievito fresco di birra ( in estate le dosi sono da diminuire , quasi dimezzare )

Consiglio la visione di questo video per l'impasto manuale https://youtu.be/X5-0SmNeAf4

Miscelare tutta la farina con 550 g di acqua ( idratazione del 55%) per formare l'autolisi che andremo a coprire e impastare con il resto degli ingredienti dopo 20 minuti di pausa.

Dopo la pausa aggiungere il lievito con un po' d'acqua e aggiungere gradualmente l'acqua a filo durante l'impasto lasciandone un pochino da parte. Aggiungere il sale ed in fine la restante acqua come da video.

Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora , in un contenitore coperto e porre in frigo per 18/19 ore.

Sul banco o sulla spianatoia con un tagliapasta effettuare lo staglio in pezzature da 280/285g . Formare i panetti e lasciare lievitare in una cassetta di lievitazione o in una teglia coperta per almeno 4 ore.

Stendere le pizze cuocere a 400 c in forno elettrico/a legna oppure gas. Se non possedete un forno che arrivi ad alte temperature vi posso consigliare questo tutorial per la cottura con forno casalingo VIDEO COTTURA PADELLA GRILL

Potete sfruttare le griglie di raffreddamento per far asciugare ancor più la vostra pizza appena uscita dal forno oppure gustarla immediatamente! buona pizzata !