In questo articolo viene illustrato un procedimento semplice e dettagliato per realizzare una pizza contemporanea con 70% di idratazione e 24 ore di maturazione. La tecnica prevede una fase iniziale di autolisi, seguita dall’inserimento graduale dell’acqua, del lievito e del sale per ottenere un impasto strutturato ed elastico. Dopo una maturazione in frigorifero e lo staglio in panetti da circa 280 grammi, la pizza viene cotta ad alte temperature per sviluppare un’alveolatur