n procedimento semplice e dettagliato per una pizza contemporanea al 70 % di idratazione. INGREDIRENTI PER 6 PIZZE 1 KG di farina tipo 0/00 300W (13g di proteine ) 700g di acqua ( 550g per l'autolisi e i restanti 150g per l'impasto ) 27g di sale 1,7g di lievito secco oppure 4 g di lievito fresco di birra ( in estate le dosi sono da diminuire , quasi dimezzare ) Consiglio la visione di questo video per l'impasto manuale https://youtu.be/X5-0SmNeAf4 Miscelare tutta la farina