Pizza con scarola | impasto a mano
- Rita Gallina
- 17 dic 2025
- Tempo di lettura: 3 min
Aggiornamento: 17 apr
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Pizza con Scarola in Teglia
Una Ricetta Semplice, Rustica e Super Gustosa
La pizza con scarola è una preparazione tradizionale dal gusto intenso e avvolgente, perfetta per chi ama i sapori mediterranei. Croccante fuori, morbida dentro e ricca di un ripieno saporito a base di verdure, acciughe, olive, pinoli e uvetta, è una proposta ideale per una cena informale o per arricchire un buffet.
Questa versione in teglia 30x40 cm è pratica, ben bilanciata e adatta anche a chi desidera prepararla in casa con un procedimento semplice ma curato nei dettagli.
Ingredienti per una teglia 30x40 cm
600 g di farina media forza tipo 0/00 ( circa 12g di proteine )
390 g di acqua
5 g di lievito secco di birra oppure 10–11 g di lievito fresco
30 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale
Ingredienti per il ripieno
Due mazzi di scarola
Olio extravergine di oliva
Uno spicchio d’aglio
2–3 acciughe
Pinoli q.b.
Uvetta q.b.
Olive (nere o ascolane) q.b.
Sale q.b.
Impasto
Per l’impasto manuale inserite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con un cucchiaio fino a eliminare ogni residuo di farina sul fondo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti: questo breve riposo favorirà l’idratazione della farina e faciliterà la lavorazione successiva.
Riprendete l’impasto ed effettuate alcune pieghe di rinforzo, su una spianatoia o comunque su un banco liscio, così da rendere la maglia glutinica più liscia e strutturata.
Potete naturalmente utilizzare la planetaria oppure l'impastatrice se le avete.
Lasciate lievitare in massa per circa un’ora, fino a raggiungere una volta e mezza il volume iniziale.
Procedete quindi con lo staglio, aiutandovi con un tagliapasta e dividendo l’impasto in due parti di peso diverso: una da circa 600 g e una da 400 g. Formate i panetti e lasciateli lievitare coperti in una cassetta o su una teglia leggermente oliata fino al raddoppio, per almeno 2–3 ore a una temperatura ambiente di 20–21°C.
Preparazione del ripieno
In una padella scaldate l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio e le acciughe, lasciandole sciogliere delicatamente. Aggiungete pinoli, uvetta e olive a piacere, lasciando insaporire per qualche istante.
Unite la scarola precedentemente lavata e asciugata, salate leggermente e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ripieno dovrà risultare morbido ma non acquoso. Lasciatelo raffreddare completamente prima dell’utilizzo.
Assemblaggio e chiusura
Stendete il panetto più grande su un leggero strato di semola e trasferitelo in una teglia 30x40 oliata, allargandolo fino agli angoli.
Distribuite il ripieno freddo in modo uniforme, quindi stendete il secondo panetto da 400 g e utilizzatelo per coprire la pizza. Sigillate bene i bordi schiacciando l’impasto per evitare aperture durante la cottura.
Praticate qualche piccolo foro sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore ed evitare rigonfiamenti eccessivi.
Cottura
Preriscaldate il forno statico a 250°C, posizionando la teglia nella parte medio-bassa.
Cuocete per circa 30 minuti, controllando prima di sfornare che il fondo risulti ben dorato e croccante. Una base asciutta è fondamentale per valorizzare il ripieno.
Lasciate intiepidire la pizza su una griglia per qualche minuto prima di servirla.
Il Risultato
Otterrete una pizza con scarola fragrante, ben cotta e ricca di sapori equilibrati tra dolce e sapido. Perfetta da gustare calda o tiepida, è una ricetta che unisce semplicità e tradizione con un risultato sempre sorprendente.
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