Pizza alla pala pronta in 3 ore impasto a mano e cottura con forno casalingo
- Rita Gallina
- 6 feb
- Tempo di lettura: 3 min
Aggiornamento: 2 giorni fa
La pizza in pala con impasto a mano è una preparazione che unisce semplicità e tecnica, perfetta per chi desidera ottenere un risultato leggero, alveolato e fragrante anche nel forno di casa. Questa versione rispetta tempi precisi di riposo e lievitazione, fondamentali per sviluppare struttura e digeribilità, oltre alle indicazioni di temperatura sia ambientale sia di cottura.
Ingredienti
370 g di farina 0/00 media forza (W circa 260 – 12,5 g di proteine)
260 g di acqua
10 g di sale
10 g di olio extravergine d’oliva
10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito secco
Nota sulle temperature ambiente : Le dosi di lievito sono indicate per una temperatura tra i 19/20°C e i 22°C. Con temperature più alte è consigliabile diminuire il lievito; con temperature estive intorno ai 28°C è preferibile dimezzarlo.
Impasto iniziale e riposo in frigorifero (20 minuti)
Unite tutti gli ingredienti in una terrina e mescolate con un cucchiaio finché tutta la farina sarà completamente assorbita. Questa fase richiede circa 1 minuto. L’impasto non avrà un aspetto liscio e non presenterà ancora una maglia glutinica sviluppata: è assolutamente normale.
Coprite il contenitore e fate riposare in frigorifero per 20 minuti. Durante questo tempo la farina si idraterà completamente e la maglia glutinica inizierà a formarsi spontaneamente. Trascorso il riposo, provando a tirare un lembo di impasto, noterete maggiore elasticità.
Pieghe di rinforzo e riposi intermedi
Trasferite l’impasto sul banco liscio o sulla spianatoia ed eseguite la prima piega di rinforzo. Questa operazione serve a dare struttura e forza all’impasto senza lavorazioni prolungate.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Procedete quindi con una seconda piega di rinforzo e lasciate nuovamente riposare, questa volta in un contenitore oliato e ben chiuso, per altri 15/20 minuti.
Se state preparando più di una pizza, dividete l’impasto prima in parti uguali, pesando ogni porzione con una bilancia. Su ciascun panetto eseguite poi la seconda piega di rinforzo.
Formatura e lievitazione finale (circa 2 ore e mezza)
Per la formatura, allargate delicatamente il panetto e portate tutti i lembi verso il centro, creando tensione superficiale. Chiudete bene e lasciate la chiusura sotto al panetto.
Riponete in un contenitore adatto, leggermente oliato e ben chiuso, lasciando spazio per lo sviluppo. Fate lievitare fino al raddoppio del volume per circa 2 ore e mezza.
Il rispetto di questa tempistica è fondamentale per ottenere un impasto leggero, arioso e ben sviluppato internamente.
Stesura e preparazione alla cottura della pizza alla pala con impasto a mano
Spolverate il banco con farina di semola (oppure utilizzate una spianatoia in acciaio) e ribaltate delicatamente il contenitore. Stendete la pizza con le mani, cercando di non schiacciare eccessivamente l’impasto per preservare l’alveolatura.
Trasferite poi la base su una pala o su un supporto che vi permetta di infornarla facilmente.
Cottura su pietra refrattaria
La pietra refrattaria deve essere posizionata direttamente sulla base del forno casalingo e preriscaldata fino a raggiungere i 270°C. Il forno va impostato in modalità statica a 250°C.
Cuocete la pizza per circa 10 minuti nella parte bassa del forno (pietra a 270°C, forno statico a 250°C). Successivamente spostate la pizza nella parte alta del forno, su griglia, e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Se non disponete di pietra refrattaria, potete utilizzare una teglia capovolta e ben riscaldata durante il preriscaldamento del forno.
Raffreddamento e farcitura pizza alla pala con impasto a mano
Una volta cotta, lasciate raffreddare la pizza alla pala con impasto a mano su una griglia per evitare la formazione di umidità sul fondo. Solo dopo il raffreddamento procedete al taglio con un coltello ben affilato e farcite a piacere.
Seguendo attentamente tempi e temperature indicati, otterrete una pizza in pala fragrante, leggera e altamente digeribile, perfetta da personalizzare con ingredienti freschi e di qualità.
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