In questo approfondimento scopriamo tutte le differenze tra pizza romana e pizza napoletana: dalla stesura dell’impasto alla cottura, passando per idratazione, cornicione, croccantezza e gestione del forno. Due stili iconici della tradizione italiana spiegati in modo semplice e professionale.

La pizza tonda romana è una pizza sottile e croccante, caratterizzata da un impasto a media forza con idratazione controllata e lunga maturazione in frigorifero. In questa ricetta professionale si utilizzano farina 0/00, acqua, lievito, sale e olio extravergine per ottenere un impasto elastico e facile da stendere. Dopo 24 ore di riposo, i panetti vengono stesi senza cornicione evidente e cotti ad alta temperatura per ottenere una pizza leggera, friabile e altamente croccante