Quando utilizzi la pasta di riporto non basta calcolare l'acqua solo sulla nuova farina: è fondamentale considerare anche l'idratazione dell'impasto avanzato. In questo articolo scoprirai un metodo semplice per calcolare correttamente l'acqua da aggiungere, mantenere l'idratazione desiderata e ottenere pane e pizza con una consistenza perfetta, evitando errori molto comuni.

Scopri le principali cause per cui panettoni e colombe si staccano dopo la lievitazione. Dalla gestione del lievito madre alle temperature di impasto, fino alla corretta lavorazione e cottura, un’analisi completa degli errori più comuni nei grandi lievitati e di come evitarli