INGREDIENTI PER OGNI PANETTONE DA 1KG PRIMO IMPASTO 210g fi farina panettone 390/400w 105g di acqua 60g di tuorlo 70g di zucchero 75g di lievito madre solido 90g di burro da centrifuga CONVERSIONE PER LICOLI : utilizzare 95g di lievito e togliere 20g di acqua sul primo impasto. SECONDO IMPASTO primo impasto lievitato 2,5/3 volte il proprio volume 50g di farina Panettone 390/400W 5g di malto diastasico 50g di tuorlo 60g di burro da centrifuga 40g di strutto 9g di sale pepe q.