La Veneziana grande lievitata con lievito madre è un lievitato artigianale da 1 kg, caratterizzato da una lunga lievitazione naturale e un impasto ricco di burro, uova e canditi agli agrumi. La ricetta prevede un primo e secondo impasto, con attenzione a temperature (21–22°C) e tempi (12 ore per il primo impasto, 1h30’ per la puntata). La glassa alle mandorle completa il dolce prima della cottura a 160°C fino a raggiungere i 94°C al cuore. Il risultato è una Veneziana fragran