Focaccia Genovese ricetta dettagliata con impasto a mano

PER DUE TEGLIE 30X40 :

INGREDIENTI IMPASTO

750 g farina tipo 0  ( 200/220w ) con 11g di proteine

6 g lievito secco oppure 15g di fresco di birra ( temperatura di 21c. Ad una temperatura molto alta dimezzare il lievito )

7 g malto (in alternativa 2 cucchiaini di zucchero)

450 g acqua

15 g sale

30 g olio extravergine di oliva

PER LA SALAMOIA HO UTILIZZATO

200 g di acqua

120 g di olio

14 g di sale

Impastare manualmente mettendo in una terrina tutti gli ingredienti per l’impasto . Far riposare 20 minuti e riprendere l’impasto facendo una piega di rinforzo .

Riposo di 1 ora in un recipiente con coperchio e staglio in due parti uguali.

Effettuare una piega a libro su entrambe le pezzature (come mostrato in video).

Chiudere il panetto e lasciare la chiusura nella parte inferiore lasciando riposare poi un una tegli oliata per circa 20 minuti oleando la superficie dell’impasto.

Stendere la focaccia in 3 fasi a 15 minuti di distanza l’una dall’altra finché non arriverete a ricoprire tutta la teglia. Riposo di circa 1 ora e mezza e preparazione salamoia mixando tutti gli ingredienti citati sopra. Infarinare leggermente le focacce ed effettuare le fossette in cui andrà la salamoia.

Lasciar lievitare per un’altra ora.

Infornare nella parte medio bassa del forno per 25 minuti a 230c, in modalità statica. Fate raffreddare possibilmente su una griglia e godetevi la vostra focaccia genovese!!!