Quando utilizzi la pasta di riporto non basta calcolare l'acqua solo sulla nuova farina: è fondamentale considerare anche l'idratazione dell'impasto avanzato. In questo articolo scoprirai un metodo semplice per calcolare correttamente l'acqua da aggiungere, mantenere l'idratazione desiderata e ottenere pane e pizza con una consistenza perfetta, evitando errori molto comuni.

Una pizza in teglia scrocchiarella con patate e rosmarino dal fondo super croccante. Grazie a una lunga maturazione, una stesura sottile e alcuni semplici accorgimenti, otterrai una pizza leggera, fragrante e perfetta da preparare anche nel forno di casa.