Pizza in Teglia Scrocchiarella con Patate: la Ricetta per una Croccantezza Irresistibile
- Rita Gallina
- 3 ore fa
- Tempo di lettura: 4 min
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Se ami le pizze sottili e croccanti, questa pizza in teglia scrocchiarella con patate e rosmarino è una ricetta che merita assolutamente di essere provata. Si tratta di una preparazione semplice, realizzata con pochi ingredienti e una lunga maturazione che permette di ottenere una base leggera, fragrante e incredibilmente croccante.
Il risultato finale è una pizza dal carattere rustico ma elegante, dove la delicatezza delle patate si sposa perfettamente con il profumo del rosmarino e con una base sottile che scrocchia a ogni morso. Seguendo alcuni piccoli accorgimenti, sarà possibile ottenere una pizza dall'aspetto professionale e dal gusto sorprendente anche utilizzando il forno di casa.
Ingredienti pizza in teglia scrocchiarella
Per l'impasto
430 g di farina 0/00 W300 (circa 13 g di proteine)
300 g di acqua
2,5 g di lievito di birra fresco oppure 1 g di lievito secco
13 g di sale
13 g di olio extravergine d'oliva
Per il condimento
Patate q.b.
Rosmarino fresco q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Il segreto delle patate
Uno dei passaggi più importanti per la riuscita di questa pizza riguarda la preparazione delle patate. Dopo averle sbucciate, è necessario affettarle molto sottilmente, quasi fino a renderle trasparenti. Questo accorgimento consente di ottenere una cottura uniforme e una consistenza particolarmente piacevole.
Una volta affettate, le patate devono essere immerse in abbondante acqua fredda e lasciate riposare per almeno 9-12 ore. Chi desidera un risultato ancora migliore può prolungare l'ammollo fino a 24 ore. Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell'amido superficiale e contribuisce a ottenere una superficie più bella e una cottura più omogenea.
La preparazione dell'impasto
L'impasto può essere realizzato sia con una impastatrice/planetaria sia a mano. Si inizia versando nella ciotola tutta la farina, tutta l'acqua e il lievito, lavorando il composto fino a ottenere una massa omogenea. Quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati, si aggiunge il sale e si continua a impastare fino al completo assorbimento.
Solo a questo punto si incorpora l'olio extravergine d'oliva, continuando a lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme. Pur non essendo particolarmente idratato, l'impasto risulta morbido e facile da gestire.
Una volta terminata la lavorazione, l'impasto va diviso in due parti uguali e trasformato immediatamente in due panetti. In questa ricetta non è prevista una fase di puntata: i panetti vengono formati subito e sistemati in contenitori leggermente oliati.
La lievitazione in frigorifero
I contenitori vanno coperti con un coperchio o con della pellicola alimentare e trasferiti in frigorifero per circa 12 ore. Durante questo periodo l'impasto sviluppa leggermente in volume.
Trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero, i panetti devono essere riportati a temperatura ambiente. Generalmente sono sufficienti due o tre ore, anche se il tempo può variare in base alla stagione e alla temperatura della cucina. Quando saranno ben rilassati e visibilmente lievitati, saranno pronti per essere stesi.
La stesura per una vera pizza scrocchiarella
La caratteristica principale di questa pizza è la sua straordinaria croccantezza, che dipende in gran parte dalla stesura. Per questo motivo è consigliabile lavorare il panetto su un generoso strato di semola.
Con i polpastrelli si schiacciano delicatamente i bordi e successivamente si allarga l'impasto verso l'esterno, cercando di ottenere uno spessore molto sottile. È proprio questa lavorazione a rendere la pizza così leggera e croccante dopo la cottura.
Una volta raggiunta la dimensione desiderata, è bene eliminare l'eccesso di semola prima di trasferire l'impasto nella teglia.
Il condimento con patate e rosmarino
Prima di sistemare l'impasto nella teglia è sufficiente distribuire un leggerissimo velo d'olio sul fondo. Una volta stesa la base, si possono disporre le fettine di patata in modo uniforme, cercando di creare una superficie armoniosa e ben distribuita.
Si completa poi con una leggera spolverata di sale, qualche ago di rosmarino fresco e un filo di olio extravergine d'oliva. Sono pochi ingredienti, ma perfettamente bilanciati per esaltare il gusto delle patate senza coprire la fragranza dell'impasto.
La cottura
Per ottenere il massimo della croccantezza è consigliabile utilizzare una pietra refrattaria ben preriscaldata. La temperatura ideale della pietra dovrebbe raggiungere circa 280-290°C, mentre il forno va utilizzato in modalità statica.
La cottura richiede generalmente dai 10 ai 12 minuti. In questo tempo la superficie assume una piacevole colorazione dorata e le patate diventano morbide e leggermente gratinate, mentre il fondo sviluppa quella consistenza asciutta e croccante che rende questa pizza così speciale.
Anche una buona teglia in ferro blu può contribuire in modo significativo alla riuscita della ricetta, favorendo una trasmissione uniforme del calore e migliorando la cottura della base.
Una pizza semplice che conquista
Una volta sfornata, questa pizza in teglia sprigiona tutto il profumo del rosmarino e dell'olio extravergine. Il taglio rivela immediatamente la sua caratteristica più apprezzata: una base sottile e fragrante che scrocchia sotto i denti senza risultare pesante.
È una ricetta che dimostra come pochi ingredienti e una corretta tecnica possano trasformarsi in un risultato straordinario. Perfetta per una cena tra amici, un aperitivo casalingo o semplicemente per chi ama le pizze croccanti, questa scrocchiarella con patate è destinata a diventare una delle preparazioni preferite di chiunque la assaggi.
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