Pizza Fritta Napoletana: la Ricetta Tradizionale Croccante Fuori e Filante Dentro
- Rita Gallina
- 4 giorni fa
- Tempo di lettura: 3 min
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La pizza fritta napoletana è una delle specialità più amate della tradizione partenopea. Nata nel dopoguerra come alternativa alla classica pizza cotta nel forno a legna, è diventata nel tempo una vera icona dello street food napoletano.
Croccante all'esterno, morbida all'interno e ricca di un ripieno filante e saporito, la pizza fritta è perfetta da preparare quando non si ha voglia di accendere il forno o si desidera portare in tavola una ricetta diversa dal solito.
Con pochi ingredienti e una lunga maturazione in frigorifero, è possibile ottenere un impasto leggero, fragrante e facile da lavorare.
Ingredienti per 4 Pizze Fritte
Per l'impasto
600 g di farina tipo 0 o 00 (260 W – circa 12 g di proteine)
400 g di acqua
18 g di sale
2 g di lievito fresco di birra oppure 1 g di lievito secco
Per il ripieno
Ricotta
Salsa di pomodoro o pomodori pelati schiacciati
Salame oppure prosciutto a pezzetti
Provola o mozzarella
Le Origini della Pizza Fritta
La pizza fritta nasce a Napoli nel periodo del dopoguerra, quando i forni erano pochi e molte famiglie non avevano la possibilità di cuocere la tradizionale pizza al forno.
Fu proprio l'ingegno delle donne napoletane a trasformare un semplice impasto in una delle preparazioni più amate della cucina campana. Friggendo la pizza nell'olio bollente riuscirono a creare una ricetta straordinaria che ancora oggi rappresenta una delle espressioni più autentiche della tradizione partenopea.
Preparazione dell'Impasto
Versa la farina nell'impastatrice o nella planetaria insieme al lievito e a circa tre quarti dell'acqua prevista dalla ricetta.
Lavora l'impasto a velocità bassa e aggiungi gradualmente la restante acqua.
Quando quasi tutta l'acqua è stata assorbita, incorpora il sale e continua a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
L'impasto non necessita di velocità elevate: una lavorazione lenta e costante permetterà di sviluppare correttamente la maglia glutinica.
Prima Lievitazione
Trasferisci l'impasto in un contenitore leggermente oliato e chiudilo ermeticamente.
Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Successivamente riponi il contenitore in frigorifero per 8-9 ore a temperatura controllata.
Al termine della maturazione l'impasto dovrà presentare una crescita moderata, pari a circa il 10-20% del volume iniziale.
Formazione dei Panetti
Porta l'impasto su una spianatoia oppure un un banco liscio e dividilo in pezzature da circa 200 g ciascuna.
Forma delle palline ben chiuse facendo ruotare l'impasto sul banco e mantenendo la chiusura nella parte inferiore.
Sistema i panetti in una cassetta leggermente oliata oppure in contenitori singoli.
Lascia lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
I panetti dovranno risultare morbidi e leggermente gonfi, senza arrivare a una lievitazione eccessiva che potrebbe rendere più difficile la stesura.
Come Stendere la Pizza Fritta
Disponi abbondante semola sul piano di lavoro.
Adagia il panetto e inizia a schiacciare delicatamente la parte esterna.
A differenza della classica pizza napoletana, nella pizza fritta non è necessario formare il cornicione. I bordi devono risultare più sottili, mentre il centro deve mantenere uno spessore leggermente maggiore per sostenere il ripieno.
Ruota continuamente l'impasto durante la stesura evitando di strapparlo.
Farcitura
Una delle versioni più amate prevede:
Ricotta
Salsa di pomodoro
Salame a pezzetti
Provola o mozzarella
In alternativa puoi sostituire il salame con prosciutto cotto oppure utilizzare altri ingredienti della tradizione napoletana come i ciccioli.
Distribuisci il ripieno su una metà del disco di pasta lasciando libero il bordo.
Chiudi la pizza a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi esercitando una leggera pressione con le mani.
Frittura Perfetta
Scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella dal diametro di almeno 30 cm.
La temperatura ideale è di 160°C.
Immergi delicatamente la pizza fritta nell'olio bollente e aiutati con un mestolo per portare l'olio anche sulla superficie.
Durante la cottura girala una o due volte fino a ottenere una doratura uniforme.
La pizza dovrà risultare gonfia, croccante e perfettamente dorata.
Consigli per una Pizza Fritta Perfetta
Utilizza una farina di media forza intorno ai 260 W.
Rispetta i tempi di maturazione in frigorifero.
Non eccedere con la lievitazione finale dei panetti.
Mantieni l'olio costantemente a 160°C.
Sigilla accuratamente i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Evita di assottigliare troppo il centro dell'impasto.
Varianti di Ripieno
La pizza fritta può essere personalizzata in moltissimi modi:
Ricotta e salame
Ricotta e ciccioli
Prosciutto e mozzarella
Provola affumicata e pomodoro
Ricotta, pepe e provola
Versione vegetariana con verdure e formaggi
Un Capolavoro della Tradizione Napoletana
La pizza fritta napoletana è molto più di una semplice alternativa alla pizza tradizionale. È un simbolo della cultura gastronomica partenopea, una ricetta nata dalla necessità e diventata un'autentica eccellenza.
Croccante, filante e irresistibilmente golosa, è la preparazione perfetta per chi desidera portare in tavola uno dei più grandi classici dello street food italiano.
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