Scopri come preparare un delizioso pane integrale con pasta di riporto, un ottimo modo per recuperare i panetti avanzati di pizza trasformandoli in un pane rustico, profumato e ricco di gusto. In questa ricetta ti accompagno passo dopo passo, dall'autolisi alla cottura, con tanti consigli per ottenere una mollica soffice, una crosta fragrante e un pane che si conserva più a lungo. Inoltre troverai il collegamento al mio approfondimento su come calcolare correttamente l'idrata

Questa ricetta di pane al farro con lievito madre unisce semplicità e tecnica professionale. Grazie a una lavorazione serale, autolisi e lunga maturazione a freddo, si ottiene un pane altamente digeribile, con crosta croccante e interno alveolato. Perfetto per chi cerca un pane fatto in casa dal sapore rustico ma equilibrato.