INGREDIENTI PER OGNI KG DI PANETTONE PER IL PRIMO IMPASTO 210 g di Farina per panettone circa 400w 105 g di acqua 60 g di tuorlo  70 g di zucchero 90 g di burro da centrifuga 75 g di lievito madre solido CONVERSIONE PER LICOLI : utilizzare 95g di lievito togliendo 20g di acqua sul primo impasto PER IL SECONDO IMPASTO primo impasto lievitato 2,5 volte il proprio volume 50 g farina tecnica per panettone 35 g acqua 3 g malto diastasico ( in polvere ) 120 g burro da centrifuga 4

Ricetta e procedimento di quadri grande lievitato chiamato Veneziana