Scopri come preparare un delizioso pane integrale con pasta di riporto, un ottimo modo per recuperare i panetti avanzati di pizza trasformandoli in un pane rustico, profumato e ricco di gusto. In questa ricetta ti accompagno passo dopo passo, dall'autolisi alla cottura, con tanti consigli per ottenere una mollica soffice, una crosta fragrante e un pane che si conserva più a lungo. Inoltre troverai il collegamento al mio approfondimento su come calcolare correttamente l'idrata

Quando utilizzi la pasta di riporto non basta calcolare l'acqua solo sulla nuova farina: è fondamentale considerare anche l'idratazione dell'impasto avanzato. In questo articolo scoprirai un metodo semplice per calcolare correttamente l'acqua da aggiungere, mantenere l'idratazione desiderata e ottenere pane e pizza con una consistenza perfetta, evitando errori molto comuni.