Utilizzando i link affiliati Amazon sostieni il blog. INTRODUZIONE Il Panettone Moderno 2.0 è un grande lievitato strutturato con sviluppo verticale spinto, maglia glutinica forte e alveoli ampi e irregolari. Ricetta tecnica dettagliata con gestione dei rinfreschi, temperature di impasto e cottura. INGREDIENTI PER OGNI KG DI PANETTONE PER IL PRIMO IMPASTO PANETTONE MODERNO 210 g di Farina per panettone circa 400w 105 g di acqua 60 g di tuorlo 70 g di zucchero 90 g di burro

In questa ricetta vediamo come realizzare un Panettone moderno con lievito madre, spiegato passo dopo passo con processo completo, tempi e temperature precise. Dalla preparazione del lievito madre con i rinfreschi, al primo e secondo impasto, fino alla laminazione, pirlatura, lievitazione finale e cottura controllata con temperatura al cuore. Il risultato è un grande lievitato soffice, alveolato e ricco di aroma, perfetto per ottenere un panettone artigianale di alta qualità