Burger Buns super soffici: la ricetta perfetta per panini morbidi fatti in casa
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Preparare degli hamburger buns fatti in casa è molto più semplice di quanto si possa pensare. Con pochi ingredienti e qualche piccolo accorgimento otterrete dei panini incredibilmente morbidi, leggeri e soffici, perfetti per accompagnare hamburger di carne, pollo, pesce oppure farciture vegetariane.
Questa ricetta vi permetterà di realizzare dei buns dal gusto delicato, con una mollica soffice e una crosta sottile e leggermente dorata. Sono ideali per una cena in famiglia, un barbecue con gli amici oppure semplicemente per concedersi un hamburger preparato interamente in casa.
Uno degli aspetti più importanti di questa preparazione è la scelta della farina: utilizzare una farina sufficientemente forte permetterà infatti di ottenere una struttura elastica, una lievitazione ottimale e una consistenza davvero irresistibile.
Ingredienti (per 7 Burger Buns)
500 g di farina 0 oppure 00 (W 330-380 – 13,5/14 g di proteine)
260 g di latte intero freddo
40 g di zucchero
10 g di sale
8 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito fresco)
35 g di tuorlo d'uovo
40 g di burro freddo
Per spennellare
tuorlo d'uovo
latte
Per decorare (facoltativo)
semi di sesamo
Quale farina utilizzare per i Burger Buns ?
Per ottenere dei buns ben sviluppati e soffici è fondamentale utilizzare una farina abbastanza forte.
Potete scegliere una farina 0 oppure 00 con almeno 13-13,5 g di proteine, meglio ancora se arriva a circa 14 g. Se invece fate riferimento al valore W riportato nella scheda tecnica della farina, orientatevi su una forza compresa tra 330 e 380 W.
Una farina con queste caratteristiche svilupperà una buona maglia glutinica, indispensabile per sostenere la lievitazione e ottenere panini morbidi e leggeri.
Procedimento
Versate nella ciotola della planetaria o dell'impastatrice la farina, il lievito di birra secco e il latte intero ben freddo. Aggiungete lo zucchero e iniziate ad impastare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando tutta la farina sarà stata assorbita e il fondo della ciotola risulterà pulito, iniziate ad aggiungere il tuorlo poco alla volta, lasciando che venga completamente incorporato prima di proseguire.
Nel frattempo unite il sale al burro freddo, amalgamandoli insieme. Questo piccolo accorgimento aiuta ad evitare che il sale entri direttamente a contatto con la maglia glutinica, favorendo un impasto più regolare.
Quando il tuorlo sarà completamente assorbito, aggiungete quindi il burro con il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, arrotondatelo formando una palla e sistematelo in un contenitore leggermente oliato o imburrato.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. In estate potrebbe essere sufficiente circa un'ora, mentre nei mesi più freddi saranno necessari tempi più lunghi.
Formatura dei buns
Una volta raddoppiato, trasferite l'impasto sul piano di lavoro o sulla spianatoia e dividetelo in 7 pezzi da circa 120 g ciascuno.
Pirlate ogni porzione formando delle palline ben tese in superficie, facendo attenzione a chiudere la giuntura nella parte inferiore.
Disponetele su una teglia rivestita con carta forno oppure su un tappetino microforato, lasciando spazio tra un panino e l'altro.
Coprite nuovamente con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Spennellatura e cottura
Quando i buns saranno ben lievitati, spennellateli delicatamente con una miscela di tuorlo e latte.
Se gradite, completate con una spolverata di semi di sesamo.
Per ottenere una superficie più lucida e una migliore espansione durante la cottura è consigliabile inserire del vapore nel forno nei primi minuti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 185°C, nella parte medio-bassa del forno, per circa 20-25 minuti.
Dopo circa 10 minuti potete rimuovere il recipiente utilizzato per creare il vapore, proseguendo la cottura normalmente.
I buns saranno pronti quando avranno assunto una bella colorazione dorata.
Una volta sfornati, trasferiteli immediatamente su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
Come farcirli
Questi panini sono estremamente versatili e si prestano a tantissime farciture.
Sono perfetti con:
hamburger di manzo;
pollo alla griglia;
cotoletta;
pulled pork;
salmone;
burger vegetali;
formaggi;
lattuga, pomodoro e cipolla;
bacon croccante;
salse come maionese, ketchup o barbecue.
Consigli per un risultato perfetto
Utilizzate sempre ingredienti freddi, soprattutto durante l'estate, per mantenere sotto controllo la temperatura dell'impasto.
Non abbiate fretta durante l'impastamento: una buona incordatura è fondamentale per ottenere panini soffici.
Rispettate il raddoppio dell'impasto e delle pezzature senza basarvi esclusivamente sull'orologio.
Lasciate raffreddare completamente i buns prima di tagliarli.
Conservazione
I buns si mantengono morbidi per circa 2-3 giorni se conservati in un sacchetto ben chiuso.
Possono anche essere congelati una volta completamente raffreddati. Per gustarli nuovamente sarà sufficiente lasciarli scongelare a temperatura ambiente oppure scaldarli per pochi minuti in forno.
Domande frequenti
Posso usare il lievito fresco per i burger buns?
Sì. In questa ricetta potete sostituire gli 8 g di lievito secco con 20 g di lievito di birra fresco.
Posso prepararli senza semi di sesamo?
Certamente. I semi sono facoltativi e i buns saranno ottimi anche lisci.
Posso impastare a mano?
Sì, anche se l'impasto richiederà qualche minuto in più di lavorazione per sviluppare correttamente la maglia glutinica.
Posso prepararli il giorno prima?
Assolutamente sì. Una volta raffreddati si conservano perfettamente e saranno pronti per essere farciti il giorno successivo.
Conclusione
Preparare in casa dei burger buns così soffici regala davvero una grande soddisfazione. Con pochi ingredienti e una lavorazione semplice otterrete panini morbidi, leggeri e perfetti per qualsiasi tipo di hamburger.
Se desiderate vedere ogni passaggio nel dettaglio, con tutti i consigli sull'impasto, la formatura e la cottura, vi aspetto nel video completo sul mio canale YouTube Arte Bianca con Rita. Buona preparazione!
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