Maritozzi con la panna: la ricetta per brioche soffici come una nuvola
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I maritozzi con la panna sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Morbidi, profumati e incredibilmente soffici, conquistano al primo morso grazie al loro impasto ricco e delicato, farcito con abbondante panna montata e completato da una spolverata di zucchero a velo.
In questa ricetta vi mostro come preparo i miei maritozzi, seguendo un impasto semplice ma estremamente soffice, perfetto per ottenere una mollica leggera e ben alveolata. Vi accompagnerò passo dopo passo, soffermandomi anche sulla scelta della farina, uno degli aspetti più importanti per la riuscita della ricetta.
Sono perfetti per la colazione, la merenda o da servire come dessert, e una volta provati sarà difficile farne a meno.
Ingredienti
Per circa 13 maritozzi
Per spennellare
Tuorlo e latte
Per la farcitura
Panna fresca da montare
Zucchero a velo q.b.
La scelta della farina fa la differenza
Per ottenere dei maritozzi davvero soffici è fondamentale utilizzare una farina adatta ai impasti ricchi.
Vi consiglio una farina tipo 0 oppure 00 con una forza compresa tra W320 e W350 e con un contenuto proteico di almeno 13-14 grammi. Se acquistate farine specifiche per brioche andrete sul sicuro, perché sono studiate proprio per sostenere impasti ricchi di burro, uova e zucchero.
Una farina troppo debole potrebbe rendere l'impasto meno elastico e compromettere lo sviluppo finale.
Prepariamo l'impasto
Versate nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il miele di acacia, il lievito di birra e tutto il latte.
Lasciate lavorare l'impasto fino a quando inizierà a formarsi e il fondo della ciotola risulterà pulito.
A questo punto aggiungete l'uovo intero leggermente sbattuto e lasciatelo assorbire completamente prima di inserire i tuorli.
I tuorli dovranno essere aggiunti poco per volta, aspettando sempre che la dose precedente venga completamente incorporata.
L'impastatrice rende sicuramente questa lavorazione più semplice, permettendo di sviluppare correttamente la maglia glutinica senza particolari difficoltà.
L'inserimento del burro
Mescolate il sale direttamente con il burro freddo di frigorifero, tagliato a cubetti.
Questo piccolo accorgimento permette di inserire entrambi gli ingredienti in un'unica fase dell'impasto.
Aggiungete quindi il burro poco alla volta, lasciando lavorare l'impastatrice a velocità moderata fino a quando sarà completamente assorbito.
L'impasto dovrà risultare liscio, elastico e ben incordato.
La prima lievitazione
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro liscio o su una spianatoia e realizzate una leggera piega, giusto il tempo necessario per conferirgli una forma regolare.
Riponetelo quindi in un contenitore leggermente oliato oppure imburrato.
Lasciatelo lievitare, in un contenitore, fino al raddoppio del volume. È importante non attendere una crescita eccessiva: un impasto leggermente meno lievitato sarà più semplice da lavorare nella fase successiva.
Con una temperatura ambiente intorno ai 29 °C il raddoppio richiederà circa un'ora, ma il tempo può variare in base alla temperatura della vostra cucina.
Formatura dei maritozzi
Dividete l'impasto in 13 pezzi da circa 75 grammi ciascuno.
Arrotondate ogni porzione formando una pallina leggermente allungata, tipica del maritozzo tradizionale.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno oppure su un tappetino forato in silicone, lasciando il giusto spazio tra uno e l'altro.
Lasciateli lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Anche questa seconda lievitazione richiederà indicativamente circa un'ora, variando sempre in funzione della temperatura ambiente.
Cottura
Prima di infornare spennellate delicatamente ogni maritozzo con una miscela di tuorlo e latte.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C, nella parte medio-bassa del forno, per circa 20-25 minuti.
Ogni forno può avere tempi leggermente differenti: i maritozzi saranno pronti quando avranno assunto una bella colorazione dorata.
Appena sfornati potete spennellarli con un velo di latte. Non è un passaggio indispensabile, ma aiuta a mantenerli ancora più morbidi e dona una piacevole lucentezza alla superficie.
Lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
Farcitura
Quando saranno completamente freddi incideteli longitudinalmente senza separarli del tutto.
Montate la panna fresca aggiungendo un cucchiaino di zucchero a velo.
Riempite generosamente ogni maritozzo con una sac à poche e rifinite la panna con una spatola per ottenere il classico effetto dei maritozzi da pasticceria.
Completate infine con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Consigli per un risultato perfetto
Per ottenere maritozzi davvero soffici ricordate alcuni piccoli accorgimenti:
scegliete una farina forte adatta ai grandi lievitati;
utilizzate latte intero;
inserite i tuorli poco alla volta;
aggiungete il burro freddo solo quando l'impasto è già ben formato;
rispettate le lievitazioni senza avere fretta;
farcite i maritozzi soltanto dopo il completo raffreddamento.
Sono dettagli semplici ma fondamentali per ottenere una consistenza morbida e una struttura leggera.
Conservazione
I maritozzi non farciti si conservano morbidi per circa due giorni ben chiusi in un sacchetto per alimenti.
Una volta farciti con la panna devono invece essere conservati in al fresco e consumati preferibilmente entro 24 ore.
Se desiderate prepararli in anticipo, potete congelare le brioche non farcite e scongelarle a temperatura ambiente qualche ora prima dell'utilizzo.
Conclusione
Preparare i maritozzi in casa è una grande soddisfazione. Bastano ingredienti semplici, una buona farina e il giusto rispetto dei tempi di lavorazione per ottenere brioche soffici, profumate e leggere, perfette da gustare con un'abbondante farcitura di panna.
Sono una ricetta ideale in ogni periodo dell'anno e, una volta assaggiati, capirete perché rappresentano uno dei dolci più amati della tradizione italiana.
Buona preparazione!
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