Treccine allo zucchero morbidissime: la ricetta facile e veloce per farle soffici soffici
Aggiornamento: 29 lug
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Le treccine allo zucchero sono uno di quei dolci lievitati che riportano subito alla mente la colazione al bar. Morbide, profumate, ricoperte da un irresistibile strato di zucchero, conquistano grandi e bambini già al primo morso.
La buona notizia è che prepararle in casa è molto più semplice di quanto si possa immaginare. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento otterrete delle treccine soffici, leggere e profumate, perfette per la colazione, la merenda oppure da gustare con una tazza di tè o cappuccino.
In questa ricetta vi accompagnerò passo dopo passo, spiegandovi non solo il procedimento, ma anche tutti quei piccoli dettagli che fanno davvero la differenza nel risultato finale.
Perché amerete questa ricetta
Queste treccine sono:
Morbidissime e soffici per giorni.
Facili da realizzare anche se siete alle prime armi.
Perfette come quelle del bar.
Ricoperte da uno strato di zucchero irresistibile.
Ideali per tutta la famiglia.
Una volta provate, entreranno sicuramente tra le vostre ricette preferite.
Ingredienti
Per 10 treccine allo zucchero
500 g di farina 0 oppure 00 di forza (350 W)
240 g di latte intero fresco
40 g di uova intere
80 g di zucchero semolato
70 g di strutto
15 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito secco)
8 g di sale
Quale farina utilizzare per le treccine allo zucchero?
Per ottenere delle treccine ben sviluppate e soffici è fondamentale utilizzare una farina di forza.
L'ideale è una farina con una forza di circa 350 W. Se non trovate questo valore sulla confezione, potete consultare la scheda tecnica del produttore cercando su Google il nome della farina seguito da "scheda tecnica".
Se invece non riuscite a reperire il valore W, scegliete una farina con almeno il 13,5% di proteine, meglio ancora se intorno al 14%.
Una farina sufficientemente forte permetterà all'impasto di sviluppare una buona maglia glutinica, trattenere i gas della lievitazione e ottenere una mollica soffice e ben alveolata.
Come preparare le treccine allo zucchero
Versate nella ciotola dell'impastatrice tutta la farina insieme allo zucchero.
Aggiungete il latte fresco e il lievito di birra sbriciolato. Se utilizzate lievito secco attivo potete inserirlo direttamente insieme agli altri ingredienti; se invece utilizzate quello secco tradizionale è preferibile unirlo prima al latte.
Azionate l'impastatrice a velocità medio-bassa e, dopo pochi minuti, aggiungete gradualmente le uova leggermente sbattute.
Quando l'impasto inizia a prendere consistenza e il fondo della ciotola risulta pulito, aggiungete il sale e lasciatelo assorbire completamente.
Solo a questo punto incorporate lo strutto in due riprese.
È importante attendere che la prima parte venga completamente assorbita prima di aggiungere la seconda. Questo permetterà di ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Durante tutta la lavorazione ricordate di utilizzare ingredienti freschi di frigorifero, soprattutto nei periodi più caldi dell'anno, così da evitare che l'impasto si surriscaldi.
Prima lievitazione
Trasferite l'impasto su un piano da lavoro, una spianatoia e formate una palla liscia.
Disponetela in un contenitore leggermente unto d'olio e coprite con pellicola alimentare.
Lasciate lievitare fino a quando l'impasto avrà aumentato il proprio volume di circa una volta e mezza.
Con una temperatura ambiente di circa 28°C saranno sufficienti indicativamente 60-90 minuti, ma ricordate sempre che i tempi possono cambiare in base alla temperatura della vostra cucina.
Non guardate l'orologio: osservate sempre il volume dell'impasto.
Formatura delle treccine
Terminata la prima lievitazione, dividete l'impasto in 10 pezzi da circa 90 grammi ciascuno.
Date subito una leggera forma allungata ad ogni panetto invece della classica pallina.
Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 15-20 minuti.
Successivamente allungate ogni panetto facendolo rotolare delicatamente sul banco fino ad ottenere un filoncino uniforme e ben liscio.
Piegate il filoncino a metà e realizzate una semplice treccia a due capi intrecciando i due lembi.
Sigillate delicatamente le estremità e sistemate le treccine sulla teglia.
Potete utilizzare:
teglia forata con tappetino microforato;
normale teglia rivestita con carta forno.
Entrambe daranno un ottimo risultato.
Seconda lievitazione
Lasciate lievitare nuovamente fino al completo raddoppio del volume.
Anche in questo caso il tempo varia in funzione della temperatura ambiente.
Quando saranno ben gonfie saranno pronte per essere spennellate.
Spennellatura
Per ottenere una superficie ben dorata spennellate le treccine con una miscela composta da:
latte;
tuorlo.
In alternativa potete utilizzare anche solo latte.
Il tuorlo conferirà semplicemente una colorazione più intensa e invitante.
Cottura
Cuocete in forno statico già caldo a 185-190°C, nella parte medio-bassa del forno, per circa 15 minuti.
Naturalmente ogni forno è diverso, quindi controllate sempre la doratura negli ultimi minuti di cottura.
Le treccine dovranno risultare ben colorite ma ancora estremamente morbide.
Il passaggio che le rende vere treccine allo zucchero
Una volta cotte, lasciatele raffreddare per qualche minuto su una gratella.
Quando saranno appena tiepide nebulizzatele leggermente con acqua utilizzando uno spruzzino oppure spennellatele delicatamente.
Subito dopo immergetele completamente nello zucchero semolato.
Questo semplice passaggio permette allo zucchero di aderire perfettamente e dona alle treccine il loro classico aspetto da pasticceria.
È proprio questo il dettaglio che le rende le treccine allo zucchero così golose e irresistibili.
Consigli per un risultato perfetto
Utilizzate sempre una farina sufficientemente forte.
Non abbiate fretta durante le lievitazioni.
Inserite i grassi solo dopo che il glutine si è formato.
Fate assorbire completamente lo strutto prima di aggiungerne altro.
Utilizzate ingredienti freddi soprattutto in estate.
Immergete le treccine nello zucchero solo quando saranno leggermente intiepidite.
Come conservarle
Le treccine si conservano morbide per circa 2-3 giorni all'interno di un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Se desiderate gustarle come appena sfornate, sarà sufficiente scaldarle per pochi secondi nel microonde oppure per qualche minuto nel forno.
Potete anche congelarle appena raffreddate e scongelarle a temperatura ambiente quando ne avrete voglia.
Domande frequenti
Posso usare il burro al posto dello strutto?
Sì, il burro è un'ottima alternativa e dona comunque grande morbidezza.
Posso usare l'olio?
Certamente. Scegliete un olio dal gusto delicato per non coprire il profumo dell'impasto.
Posso usare una farina normale?
È preferibile utilizzare una farina forte, perché questo impasto contiene una buona quantità di grassi e zucchero che richiedono una maglia glutinica ben sviluppata.
Posso prepararle il giorno prima?
Sì. Conservatele ben chiuse e saranno ancora soffici il giorno successivo, perfette per la colazione.
Conclusione
Preparare in casa queste treccine allo zucchero è molto più semplice di quanto sembri. Bastano ingredienti di qualità, una buona farina e il rispetto dei tempi di lievitazione per ottenere un risultato davvero sorprendente.
Il profumo che sprigionano durante la cottura, la loro incredibile morbidezza e il rivestimento di zucchero le rendono perfette per iniziare la giornata con il sorriso o per concedersi una merenda genuina fatta in casa.
Se realizzerete questa ricetta, fatemi sapere il risultato nei commenti del video. Sarò felice di leggere le vostre impressioni e vedere le vostre fotografie.
Buona panificazione!
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