Torta di Rose soffice e golosa con Impasto a mano
- Rita Gallina
- 9 feb
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 6 apr
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Torta di Rose soffice con impasto a mano
La Torta di Rose è un grande classico della tradizione dei lievitati dolci italiani: scenografica, profumata e incredibilmente soffice. Le sue spirali, ricche di burro e zucchero, si uniscono in cottura formando una torta elegante ma dal cuore semplice, perfetta per la colazione, la merenda o per concludere un pranzo in dolcezza.
Questa versione, lavorata manualmente, valorizza il piacere autentico dell’impasto fatto a mano, garantendo una struttura morbida e ben sviluppata, grazie a una corretta gestione della lievitazione.
Ingredienti
Per l’impasto
500 g di farina 0/00 300/350w ( 13/13,5g di proteine come una Manitoba )
50 g di acqua
70 g di latte
100 g di uova intere (circa 2 uova medie)
65 g di burro a pomata (ammorbidito a temperatura ambiente)
80 g di zucchero
1 g di sale (un pizzico)
25 g di lievito di birra fresco (oppure 10/12 g di lievito secco)
Per il ripieno
135 g di burro ammorbidito
135 g di zucchero
Preparazione dell’impasto
In una terrina capiente iniziate a mescolare con un cucchiaio tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro. Lavorate fino a raccogliere completamente la farina e ottenere un composto omogeneo. A questo punto incorporate il burro morbido in due fasi, assicurandovi che venga assorbito perfettamente prima di aggiungerne altro.
Trasferite l’impasto sul banco da lavoro o sulla spianatoia e lavoratelo energicamente fino a ottenere una massa liscia, elastica e ben incordata. Il risultato dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Per chi preferisce, è possibile utilizzare un’impastatrice o una planetaria per facilitare il processo.
Prima lievitazione
Riponete l’impasto in un contenitore con coperchio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. A una temperatura di circa 28C saranno sufficienti un paio d’ore ( potete optare per la cella di lievitazione se la avete ) ; con la lucina del forno accesa anche meno. A temperatura ambiente i tempi si allungheranno leggermente, ma il risultato sarà comunque ottimale.
Formatura delle rose
Una volta raddoppiato, stendete l’impasto con il mattarello su un piano liesacio o una spianatoia leggermente infarinati, formando un rettangolo di circa 25x40 cm. Preparate il ripieno mescolando burro morbido e zucchero fino a ottenere una crema omogenea, quindi spalmatelo uniformemente sulla superficie.
Arrotolate l’impasto dal lato lungo formando un cilindro compatto. Dividete il rotolo in 7 parti uguali, preferibilmente utilizzando uno spago per ottenere tagli netti e precisi senza schiacciare le spirali.
Disponete le sette roselline in uno stampo da 21-23 cm precedentemente imburrato. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a quando le rose saranno cresciute e si saranno unite tra loro, circa un’ora.
Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti, fino a doratura uniforme.
Una volta sfornata, lasciate raffreddare la torta su una griglia per almeno un’ora prima di sformarla. Se gradito, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Servizio e degustazione
La Torta di Rose è deliziosa gustata al naturale, quando la sua morbidezza e il profumo di burro sono protagonisti assoluti. Può essere accompagnata anche da una crema pasticcera, una crema al cioccolato o una semplice confettura per renderla ancora più golosa.
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