Baguette siciliane di semola con sesamo: rustiche fuori e morbide dentro
Aggiornamento: 29 set
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Il pane siciliano è una di quelle preparazioni che riescono a conquistare già dal profumo che sprigionano durante la cottura. In questa ricetta prepariamo insieme delle baguette rustiche siciliane realizzate al 100% con semola di grano duro e ricoperte di semi di sesamo, proprio come vuole la tradizione del pane siciliano e palermitano.
Ho voluto realizzare una baguette che fosse rustica e croccante all'esterno, ma soprattutto molto morbida e soffice all'interno, con una mollica piacevolmente profumata e perfetta da farcire.
La cosa bella di questa ricetta è che non richiede tempi lunghissimi: con poche ore a disposizione possiamo ottenere un pane davvero saporito e profumato, senza procedimenti complicati. È quindi una preparazione alla portata anche di chi sta iniziando a fare il pane in casa.
Ingredienti
Per circa 4 baguette da 215 g:
Preparazione dell'impasto
Per preparare queste baguette siciliane utilizziamo una semola di grano duro di media forza, sufficientemente strutturata per sostenere l'idratazione e la lavorazione dell'impasto.
Nella ciotola della planetaria inseriamo la semola, il malto e il lievito di birra. Aggiungiamo quindi quasi tutta l'acqua, tenendone da parte circa 30 g.
Iniziamo a impastare utilizzando la foglia a velocità molto bassa, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente. È importante non avere fretta in questa fase e lasciare che l'impasto assorba bene ogni aggiunta prima di procedere con la successiva.
Quando l'acqua sarà completamente assorbita, possiamo iniziare ad aggiungere l'olio extravergine di oliva. Lo inseriamo in tre volte, aspettando che ogni dose venga completamente incorporata prima di aggiungere quella successiva. Manteniamo una velocità bassa, intorno a 1-1,5 della planetaria.
Quando l'impasto avrà assorbito tutto l'olio, possiamo aggiungere il sale e aumentare leggermente la velocità, arrivando indicativamente a 1,5-2.
Una volta inseriti tutti gli ingredienti, possiamo sostituire la foglia con il gancio e proseguire per alcuni minuti. Il gancio ci aiuterà a sviluppare ulteriormente la struttura dell'impasto e a formare una buona maglia glutinica.
Quando l'impasto sarà ben formato, elastico e sufficientemente strutturato, lo trasferiamo sul piano di lavoro e lo raccogliamo formando un panetto.
Puntata
Trasferiamo il panetto all'interno di un contenitore leggermente oliato. Possiamo formarlo anche in maniera leggermente allungata, in base al contenitore che abbiamo a disposizione.
Copriamo con pellicola o con il coperchio e lasciamo riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente.
In questa fase non dobbiamo aspettarci un raddoppio dell'impasto: la puntata è relativamente breve e serve soprattutto a dare inizio alla fermentazione prima dello staglio.
Staglio e preforma
Trascorsi i 40 minuti, sul banco di lavoro liscio o su una spianatoia in acciaio, dividiamo l'impasto in 4 pezzature da circa 215 g ciascuna.
Procediamo quindi con una prima formatura, o preforma. Allarghiamo delicatamente ogni pezzo di impasto e portiamo i lati verso il centro, fino a ottenere un piccolo panetto ben raccolto. Lasciamo la chiusura nella parte inferiore.
Copriamo i panetti e lasciamoli riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
Questo breve riposo renderà l'impasto più rilassato e ci permetterà di procedere più facilmente con la formatura finale delle baguette.
Formatura delle baguette siciliane
Per la lievitazione possiamo utilizzare una teglia per baguette, che rende sicuramente più semplice mantenere la forma, oppure possiamo tranquillamente arrangiarci con un panno all'interno di una normale teglia.
Dopo il riposo, allunghiamo delicatamente ogni panetto spingendo l'impasto verso l'esterno, fino a ottenere la classica forma allungata della baguette.
Se utilizziamo un panno, sistemiamo le baguette una accanto all'altra, creando delle pieghe di tessuto tra una baguette e l'altra. In questo modo ogni filone rimarrà sostenuto lateralmente e potrà svilupparsi soprattutto verso l'alto, senza allargarsi eccessivamente.
Se invece utilizziamo una teglia per baguette, possiamo sistemare direttamente i filoni negli appositi alloggiamenti. Nel mio caso preferisco foderare la teglia con carta forno.
Lievitazione finale
Copriamo le baguette e lasciamole lievitare per circa 40 minuti.
Anche in questo caso i tempi sono indicativi e possono variare in base alla temperatura dell'ambiente e alla forza del lievito. È sempre meglio osservare l'impasto piuttosto che affidarsi esclusivamente all'orologio.
Le baguette dovranno apparire leggermente gonfie e pronte per essere infornate, senza necessariamente arrivare a una lievitazione eccessiva.
Sesamo e tagli
Prima di procedere con la cottura, dobbiamo far aderire i semi di sesamo alla superficie delle baguette.
Spruzziamo quindi leggermente la superficie con dell'acqua utilizzando uno spruzzino, oppure possiamo utilizzare un pennello. Distribuiamo quindi abbondantemente i semi di sesamo su tutta la superficie.
A questo punto realizziamo i caratteristici tagli con la forbice. In questo caso non si tratta di semplici incisioni: possiamo creare dei tagli abbastanza profondi e decorativi, che permetteranno al pane di avere il giusto sfogo durante la cottura e allo stesso tempo daranno alle baguette il loro caratteristico aspetto rustico.
Cottura
Cuociamo le baguette in forno statico preriscaldato a 230°C per circa 30 minuti, posizionandole nella parte medio-bassa del forno di casa.
Se utilizziamo invece un forno per pizza, possiamo cuocerle su refrattaria.
Naturalmente il tempo di cottura può variare in base al forno e alle dimensioni delle baguette: dobbiamo ottenere una superficie ben dorata e una crosta profumata, mantenendo però l'interno morbido.
Il risultato
Ed eccole finalmente pronte: baguette siciliane rustiche, profumatissime e ricoperte di sesamo, con una bella crosta dorata e una mollica sorprendentemente morbida.
Il contrasto tra la superficie rustica, il profumo tostato del sesamo e la morbidezza dell'interno è proprio ciò che rende questo pane così piacevole.
Sono perfette da mangiare semplicemente così, ma soprattutto da tagliare e farcire con i nostri ingredienti preferiti. È un pane dal sapore deciso ma versatile, perfetto per accompagnare salumi, formaggi, verdure e tante altre farciture.
Una ricetta semplice, con poche ore di lavorazione e alla portata di tutti, che porta in tavola tutto il profumo e il carattere della tradizione siciliana.
Se provate queste baguette, fatemi sapere come sono venute e con cosa avete deciso di farcirle!
E se vi piacciono le ricette di pane fatto in casa, trovate tante altre preparazioni nella sezione Pane del blog e sul mio canale YouTube Arte Bianca con Rita.
Il pane siciliano è una di quelle preparazioni che riescono a conquistare già dal profumo che sprigionano durante la cottura. In questa ricetta prepariamo insieme delle baguette rustiche siciliane realizzate al 100% con semola di grano duro e ricoperte di semi di sesamo, proprio come vuole la tradizione del pane siciliano e palermitano.
Ho voluto realizzare una baguette che fosse rustica e croccante all'esterno, ma soprattutto molto morbida e soffice all'interno, con una mollica piacevolmente profumata e perfetta da farcire.
La cosa bella di questa ricetta è che non richiede tempi lunghissimi: con poche ore a disposizione possiamo ottenere un pane davvero saporito e profumato, senza procedimenti complicati. È quindi una preparazione alla portata anche di chi sta iniziando a fare il pane in casa.
Ed eccole finalmente pronte: baguette siciliane rustiche, profumatissime e ricoperte di sesamo, con una bella crosta dorata e una mollica sorprendentemente morbida.
Il contrasto tra la superficie rustica, il profumo tostato del sesamo e la morbidezza dell'interno è proprio ciò che rende questo pane così piacevole.
Sono perfette da mangiare semplicemente così, ma soprattutto da tagliare e farcire con i nostri ingredienti preferiti. È un pane dal sapore deciso ma versatile, perfetto per accompagnare salumi, formaggi, verdure e tante altre farciture.
Una ricetta semplice, con poche ore di lavorazione e alla portata di tutti, che porta in tavola tutto il profumo e il carattere della tradizione siciliana.
Se provate queste baguette, fatemi sapere come sono venute e con cosa avete deciso di farcirle!
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