Creazione del licoli da acqua e farina | i passi importanti per un lievito stabile
- Rita Gallina
- 12 mar
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 18 mar
Preparazione della base: farina e acqua
Per iniziare:
Prendi 100 g di farina tipo 2 e 100 g di acqua a temperatura ambiente.
Versa l’acqua nella farina e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferisci il tutto in un barattolo di vetro, preferibilmente piccolo per la prima volta.
Copri il barattolo con garza e un elastico per permettere al lievito di respirare correttamente. Questo passaggio è essenziale per garantire una buona ossigenazione durante la fermentazione.
Prima fermentazione: controllo temperatura e volume
Lascia il barattolo a temperatura ambiente, intorno ai 27-28°C, per 24-30 ore.
Segna il livello iniziale con un pennarello o un elastico per monitorare la crescita.
Durante questo periodo, il licoli deve raddoppiare di volume. La garza consente la respirazione e aiuta a evitare la formazione di condensa eccessiva. Questo è il momento in cui i fermenti lattici iniziano a svilupparsi.
Primo rinfresco nella creazione del licoli: rafforzare
Dopo circa 24-26 ore, quando il licoli ha raddoppiato:
Prendi 100 g del tuo licoli.
Aggiungi 100 g di farina tipo 1 o tipo 0 con un po’ di fibra e 100 g di acqua a temperatura ambiente.
Mescola e riporta nel barattolo coperto da garza, segnando di nuovo il livello con un pennarello.
Il licoli inizierà a crescere rapidamente già dopo poche ore. Ripeti questo rinfresco per rafforzare il lievito e creare una fermentazione stabile.
Rafforzamento e sviluppo dell’acidità
Dopo alcuni rinfreschi, il licoli inizierà a sviluppare acidità lattica e acetica, essenziali per un lievito equilibrato.
Quando il lievito raddoppia in circa 3 ore, può essere messo in frigorifero o cantinetta per basse temperature, favorendo lo sviluppo dell’acidità acetica.
Durante la creazione del licoli può essere normale che questo sembri fermarsi per uno o due cicli: non buttare il composto. Aspetta 24 ore e rinfrescalo nuovamente; riprenderà a crescere regolarmente.
Mantenimento del licoli: rinfreschi costanti
Continua a rinfrescare il licoli ogni 24 ore con rapporto 1:1:1 (licoli:farina:acqua).
Dopo 20-25 giorni, il lievito liquido sarà pienamente attivo e avrà sviluppato un’acidità equilibrata.
Il rispetto dei tempi e dei rinfreschi è fondamentale per ottenere un licoli forte, stabile e pronto all’uso per qualsiasi preparazione.
Conclusione: licoli pronto all’uso
Creare un licoli è semplice se si seguono con attenzione i passaggi: preparazione della base, fermentazione iniziale, rinfreschi regolari e sviluppo dell’acidità. Con pazienza e costanza, il lievito naturale liquido diventerà un ingrediente affidabile per pane, cornetti e altri prodotti lievitati, garantendo fragranza e alveolatura perfetta.
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