Filoncini alle olive fatti in casa

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I Filoncini alle Olive Fatti in Casa

Semplici, Profumati e Perfetti per Ogni Tavola

Quella dei filoncini alle olive è una preparazione semplice, veloce e incredibilmente versatile. Un pane soffice all’interno, leggermente croccante all’esterno, arricchito dal sapore deciso delle olive che dona carattere e personalità a qualsiasi tavola.

Perfetti per accompagnare salumi, formaggi, secondi piatti oppure da gustare da soli, questi filoncini rappresentano una soluzione ideale per chi desidera un pane fatto in casa dal risultato professionale.

Ingredienti

• 550 g di farina tipo 0/00 media forza (12–13 g di proteine)

• 310 g di acqua

• 15 g di sale

• 20 g di olio extravergine di oliva

• 10 g di zucchero

• 4 g di lievito secco di birra oppure 7 g di lievito fresco

• Olive denocciolate e ben asciutte (quantità a piacere, circa 120–150 g consigliati)

  
  

Impasto con planetaria o spirale

Se utilizzate una planetaria o un’impastatrice a spirale, inserite tutti gli ingredienti nella ciotola tranne l’olio e le olive.

Avviate l’impasto e lasciate che gli ingredienti si amalgamino fino a ottenere una massa omogenea. A questo punto versate l’olio a filo, permettendo all’impasto di assorbirlo gradualmente senza perdere struttura.

Le olive dovranno essere inserite solo a fine lavorazione, quando la maglia glutinica sarà ben sviluppata e l’impasto risulterà liscio ed elastico. È fondamentale che siano perfettamente asciutte e prive di residui di olio o acqua per non compromettere la consistenza finale.

Impasto manuale

Per chi lavora a mano, inserite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino al completo assorbimento della farina. Lavorate grossolanamente l’impasto, poi lasciatelo riposare per 20 minuti.

Riprendete l’impasto ed effettuate un giro di pieghe per rafforzare la struttura. Dopo altri 20 minuti, stendete delicatamente l’impasto sul banco o sulla spianatoia e distribuite le olive, richiudendolo su sé stesso per incorporarle in modo uniforme.

Questo metodo consente di ottenere un impasto ben strutturato anche senza l’ausilio di macchinari.

Lievitazione in massa

Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente oliato e copritelo. La lievitazione in massa durerà dalle 2 alle 3 ore, in base alla temperatura ambiente.

L’impasto dovrà arrivare quasi al raddoppio del volume. Se l’ambiente è fresco (circa 20°C), potete aiutarvi con una cella di lievitazione impostata a 25–26°C oppure con la luce del forno accesa per la prima ora.

Una fermentazione corretta garantirà filoncini soffici e ben sviluppati in cottura.

Formatura dei filoncini

Rovesciate l’impasto lievitato sul banco e dividetelo in 6 parti uguali utilizzando un raschietto o un tagliapasta.

Allungate leggermente ogni porzione e arrotolatela su sé stessa per creare tensione superficiale. Disponete i filoncini in una teglia leggermente oliata e lasciateli riposare coperti per circa 20 minuti.

Questo breve appretto finale aiuterà a stabilizzare la struttura prima della cottura.

Cottura

Preriscaldate il forno a 220–230°C in modalità statica, posizionando la griglia nella parte medio-bassa.

Prima di infornare, spruzzate un po’ d’acqua sulla superficie dei filoncini per favorire lo sviluppo e la formazione di una crosta leggera e dorata. Inserite la teglia e chiudete immediatamente lo sportello.

Cuocete per 25–30 minuti, fino a completa doratura. Una volta sfornati, trasferite i filoncini su una griglia e lasciateli raffreddare per almeno 30 minuti prima di servirli.

Il risultato finale

Otterrete filoncini profumati, morbidi all’interno e leggermente croccanti all’esterno, con le olive perfettamente distribuite e integrate nell’impasto.

Ideali per aperitivi, buffet, cene in famiglia o semplicemente per arricchire il pane quotidiano con un tocco di gusto in più.

I vostri filoncini alle olive fatti in casa sono pronti per imbandire la tavola. Buona preparazione!