Focaccia al pesto: morbida, rustica e profumatissima
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Se amate il pesto e siete alla ricerca di una focaccia diversa dal solito, questa ricetta dovete assolutamente provarla! La focaccia al pesto è una preparazione semplice, profumata e davvero golosa, caratterizzata da un impasto morbido e leggermente rustico grazie alla presenza di farina integrale, farina tipo 1 e farina tipo 0.
È una focaccia che si prepara con metodo diretto, quindi senza prefermenti e senza lunghe attese: in poche ore possiamo ottenere una focaccia soffice, ben alveolata e con una superficie dorata e ricca di pesto.
Il risultato è particolarmente interessante perché il gusto rustico dell'impasto si abbina perfettamente alla freschezza e all'intensità del pesto. Una ricetta ideale da servire come antipasto, per un aperitivo, per una merenda salata oppure semplicemente da gustare ancora tiepida.
Ingredienti per 2 teglie da 30×40 cm
Per l'impasto
Per il condimento
pesto di basilico q.b.
acqua q.b., se necessaria per rendere il pesto più fluido
olio extravergine di oliva q.b.
Per il pesto potete utilizzare la vostra ricetta abituale, con basilico, olio extravergine di oliva, pinoli, Parmigiano e, se gradito, aglio.
Preparazione della focaccia al pesto
Prepariamo l'impasto
Per prima cosa pesiamo e misceliamo tutte le farine: farina tipo 0, farina tipo 1 e farina integrale.
Versiamo le farine nella ciotola dell'impastatrice e aggiungiamo il malto e il lievito di birra.
Iniziamo quindi ad aggiungere l'acqua, ma non tutta in una volta. Una parte dell'acqua può essere inserita inizialmente, mentre la restante viene aggiunta successivamente a filo, man mano che l'impasto riesce ad assorbirla.
Questo passaggio è importante per ottenere un impasto ben idratato ma allo stesso tempo gestibile.
Quando l'acqua è stata assorbita e l'impasto comincia a prendere struttura, aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare.
A questo punto possiamo inserire l'olio extravergine di oliva, poco alla volta, suddividendolo in circa tre inserimenti. Aspettiamo che ogni parte venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
L'impasto della focaccia non deve avere un glutine eccessivamente rigido: deve rimanere morbido, elastico e ben idratato.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e ben amalgamato, rovesciamolo sul piano di lavoro.
Prima lievitazione
Formiamo una palla cercando di dare una buona tensione all'impasto e trasferiamolo in un contenitore precedentemente unto con olio.
Copriamo e lasciamo riposare per circa 30-40 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo noteremo già i primi segnali di lievitazione.
Divisione e formatura
Rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro/spianatoia e dividiamolo in due parti uguali.
Otterremo due panetti da circa 620-630 g ciascuno, perfetti per due teglie da 30×40 cm.
Formiamo ogni panetto portando l'impasto verso il centro e richiudendolo bene, lasciando la chiusura nella parte inferiore.
Posizioniamo quindi ogni panetto all'interno della propria teglia, precedentemente ben oliata.
Per questa preparazione sono particolarmente indicate le teglie in ferro blu, che permettono di ottenere una buona cottura della base e una superficie ben dorata.
Stesura in più fasi
A questo punto iniziamo a stendere delicatamente il panetto direttamente nella teglia.
Non cerchiamo di raggiungere subito gli angoli: la focaccia va stesa gradualmente e senza forzare l'impasto.
Con le dita allarghiamo delicatamente il panetto, poi aggiungiamo un po' di olio e lasciamo riposare per circa 15-20 minuti.
Dopo il riposo riprendiamo la stesura.
Procediamo allo stesso modo per una terza volta, se necessario, fino a raggiungere completamente tutti gli angoli della teglia.
In genere sono sufficienti circa tre stesure per riuscire a distribuire bene l'impasto senza stressarlo.
L'olio ci aiuta a lavorare più facilmente e impedisce all'impasto di attaccarsi alle mani.
Ultima lievitazione
Una volta completata la stesura, lasciamo lievitare la focaccia a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Nel frattempo possiamo preparare il pesto.
Come preparare il pesto per la focaccia
Il pesto può essere preparato seguendo la vostra ricetta preferita.
Per questa focaccia, però, consiglio di utilizzarlo piuttosto fluido.
Se il pesto è troppo denso possiamo aggiungere un po' di olio extravergine di oliva oppure anche una piccola quantità di acqua.
L'acqua non deve preoccuparci: durante la cottura evaporerà e ci aiuterà semplicemente a distribuire meglio il pesto sulla superficie della focaccia.
Le fossette e il pesto
Quando la focaccia è ben lievitata, uniamo un filo di olio sulla superficie e, con la punta delle dita, realizziamo le classiche fossette della focaccia.
Facciamo attenzione a non schiacciare eccessivamente l'impasto: vogliamo mantenere tutta la sua leggerezza.
Distribuiamo quindi il pesto sulla superficie, cercando di coprire uniformemente la focaccia.
Se il pesto dovesse risultare ancora troppo denso, possiamo diluirlo leggermente prima di distribuirlo.
A questo punto, se necessario, possiamo nebulizzare o distribuire delicatamente un po' di acqua sulla superficie.
Lasciamo riposare nuovamente la focaccia per circa 40 minuti a temperatura ambiente, per completare l'ultima fase di lievitazione.
Cottura della focaccia al pesto
Preriscaldiamo il forno a 240°C.
Per il forno di casa posizioniamo la teglia nella parte medio-bassa o bassa del forno.
La cottura indicativa è di circa 20-25 minuti, ma il tempo può variare in base al forno e al risultato che desideriamo ottenere.
La focaccia dovrà risultare ben dorata in superficie e cotta alla base.
Se utilizziamo un forno pizza, i tempi saranno naturalmente più brevi: in questo caso la focaccia può essere pronta in circa 15 minuti, controllando sempre la cottura.
Una volta sfornata, lasciamola intiepidire leggermente prima di tagliarla.
Il risultato
Il risultato è una focaccia morbida, profumata e dorata, con una piacevole nota rustica data dalla combinazione delle farine.
Il pesto, distribuito sulla superficie, durante la cottura sprigiona tutto il suo profumo e crea un abbinamento davvero particolare con l'impasto.
Potete decidere se ottenere una focaccia più morbida oppure una superficie e una base più croccanti, semplicemente regolando leggermente la cottura in base ai vostri gusti.
È ottima appena sfornata, ma anche tagliata a quadrotti e servita durante un aperitivo o come accompagnamento.
Consigli per una focaccia al pesto perfetta
Non aggiungete tutta l'acqua subito: inseritela gradualmente per permettere alla farina di assorbirla correttamente.
Non irrigidite troppo il glutine: l'impasto della focaccia deve rimanere morbido ed elastico.
Non forzate la stesura: se l'impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare e riprendete dopo 15-20 minuti.
Utilizzate un pesto abbastanza fluido: sarà molto più semplice distribuirlo sulla focaccia.
Non esagerate con il pesto: una quantità eccessiva può appesantire la superficie e influire sulla cottura.
Controllate sempre la cottura: ogni forno è diverso e i tempi possono variare.
Se volete una focaccia più croccante, prolungate leggermente la cottura; per una focaccia più morbida, controllate che non asciughi eccessivamente.
Conclusione
Questa focaccia al pesto è una ricetta semplice ma davvero particolare, perfetta per chi ama sperimentare nuovi abbinamenti.
L'impasto semi-integrale dona un gusto rustico e aromatico, mentre il pesto aggiunge profumo e sapore, creando una focaccia diversa dalle classiche versioni.
Se la provate, fatemi sapere nei commenti come vi è venuta e se avete preferito una versione più morbida oppure più croccante.
E se amate le focacce, questa ricetta è sicuramente da aggiungere alla vostra raccolta!
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