Glassa alle mandorle semplice e veloce per colomba e panettone
- Rita Gallina
- 11 feb
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 2 giorni fa
La glassa alle mandorle per colomba e panettone è una preparazione base della pasticceria italiana, indispensabile per ottenere una superficie croccante, profumata e ben strutturata in cottura.
Se vuoi realizzare una glassa per colomba fatta in casa o una glassa per panettone perfetta, questa ricetta è semplice, veloce e richiede pochissimi ingredienti.
📹 Guarda anche il video tutorial passo passo su a YouTube citato sopra 👆
Ingredienti per glassa alle mandorle (per 1 grande lievitato)
13 g amido di mais
23 g zucchero a velo
13 g farina di mandorle (con o senza buccia)
13 g albume
Questa dose è perfetta per decorare la superficie di una colomba pasquale o di un panettone artigianale.
Come preparare la glassa alle mandorle per colomba e panettone
1️⃣ Tritare le mandorle
Inserisci le mandorle nel mixer e riducile in polvere fine. Puoi utilizzare mandorle con o senza buccia ma io preferisco e consiglio mandorle con buccia in quanto lasciano la parte fibrosa all’Inter della glassa che donano un colore più uniforme e la glassa resta più consistente.
2️⃣ Unire gli ingredienti secchi
Aggiungi lo zucchero a velo e l’amido di mais. Frulla per qualche secondo per ottenere un composto uniforme.
3️⃣ Aggiungere l’albume
Unisci l’albume e frulla per circa 1 minuto, fino a ottenere una glassa omogenea e cremosa.
4️⃣ Riposo in frigorifero (passaggio fondamentale)
Trasferisci la glassa in un contenitore coperto con pellicola o tappo .
Lascia riposare in frigorifero per almeno 3–4 ore oppure preparala la sera prima, dopo il primo impasto.
Il riposo è importante per stabilizzare la glassa alle mandorle e ottenere una resa migliore in cottura.
Come applicare la glassa su colomba e panettone
Puoi distribuire la glassa:
Con un cucchiaio
Con una sac a poche (consigliato)
Stendila delicatamente sulla superficie del lievitato prima della cottura.
Per una decorazione tradizionale puoi aggiungere:
Mandorle intere oppure lamellare
Zuccherini
Zucchero a velo
In cottura la glassa formerà la tipica crosticina croccante della colomba e del panettone.
Consigli per una glassa perfetta
La consistenza deve essere morbida ma non liquida.
Non esagerate con la quantità di glassa su ogni grande lievitato, quella indicata negli ingredienti è perfetta per un grande lievitato da 1 kg . Se ne metterete di più rischierete di appesantire inutilmente la colomba compromettendo la struttura interna in base allo sviluppo in forno .
Il riposo in frigorifero migliora struttura e stabilità della glassa in quanto prima della cottura deve essere stabile sulla cupola della colomba e non colare sui bordi
Distribuite la glassa appena prima di infornare quando il forno è già pronto in modo che non colo sui bordi del grande lievitato e vada sul pirottino prima che si sviluppi durante la cottura.
Perché usare la glassa alle mandorle nei grandi lievitati
La glassa alle mandorle:
✔ Dona croccantezza
✔ Protegge la superficie in cottura
✔ Esalta il sapore del lievitato
✔ Rende colomba e panettone più scenografici
È una preparazione semplice ma fondamentale per chi ama realizzare grandi lievitati artigianali fatti in casa.
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