La Pastiera Napoletana: Ricetta Tradizionale di Pasqua

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Buongiorno a tutti! Oggi vi porto una ricetta imperdibile per Pasqua: la pastiera napoletana, un dolce tradizionale ricco di gusto e profumo, perfetto per celebrare le feste in famiglia. Non è difficile da preparare, basta avere tutti gli ingredienti a portata di mano e seguire i passaggi con attenzione.

Pasta Frolla

Ingredienti

• 350g di farina debole 0/00 (11g di proteine)

• 210g di sugna o strutto (in alternativa, burro)

• 160g di zucchero

• 50g di uova intere

• 2g di sale

• Semi di 1 baccello di vaniglia

• Scorza di mezza arancia

  
  

Per preparare la pasta frolla, inserite nella planetaria la farina insieme allo zucchero, alla scorza d’arancia, alla vaniglia e al sale. Aggiungete la sugna o il burro a pezzetti e, poco dopo, le uova sbattute. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. La consistenza ideale è morbida ma non appiccicosa. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero; se possibile, fatela riposare tutta la notte: il riposo rende la frolla più elastica e facile da lavorare.

Crema di Grano

Ingredienti

• 500g di grano precotto

• 250g di latte intero

• 30g di burro

• (Opzionale: scorza di limone o arancia)

Per la crema di grano, versate in una casseruola il grano precotto insieme al latte, al burro e, se volete, alla scorza di agrumi. Cuocete a fuoco medio per circa dieci minuti, mescolando continuamente. Una volta pronta, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Per accelerare il raffreddamento e mantenerla morbida, trasferitela in un contenitore, copritela con pellicola e, se necessario, ponetela in frigorifero. La crema dovrà essere completamente fredda prima di unirla agli altri ingredienti del ripieno.

Ripieno per Pastiera Napoletana

Ingredienti

• Crema di grano precedentemente preparata

• 300g di ricotta fresca (pecora o vaccina)

• 230g di uova intere

• 170g di zucchero

• 100g di canditi all’arancia

  
  

Quando la crema di grano è fredda, in planetaria oppure manualmente con frusta, trasferitela in una ciotola e unite la ricotta fresca e lo zucchero. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporate le uova e amalgamate con cura. Infine, aggiungete i canditi: sceglieteli di buona qualità perché fanno davvero la differenza. La crema ottenuta dovrà essere morbida ma compatta, pronta per essere versata nella frolla.

Composizione della Pastiera Napoletana

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm e stendete la frolla per rivestirlo, facendo attenzione a non romperla. Versate all’interno il ripieno e livellatelo delicatamente. Con i ritagli di frolla, formate le strisce per la superficie, disponendole regolarmente a distanza di circa due centimetri. Cuocete in forno statico a 185°C nella parte medio-bassa per circa un’ora, fino a quando la superficie sarà dorata e il contrasto tra frolla e ripieno evidenzierà la perfetta cottura.

Finitura e Conservazione

Dopo la cottura, lasciate raffreddare la pastiera su una griglia per almeno 10-12 ore. Copritela e lasciatela riposare altre 24 ore: il dolce raggiunge il suo massimo sapore dopo 36-48 ore. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo per un tocco finale perfetto.