Mafalde Siciliane soffici dentro e dorate fuori | ricetta semplice e veloce

https://www.youtube.com/watch?v=rq6O-MYHfMs

INGREDIENTI PER 6 MAFALDE

400 g semola rimacinata di grano duro 240w di forza( circa 12g di proteine )

200 g farina tipo 0/00 300 w ( circa 13g di proteine )

340 g acqua

35 g olio evo

12 g sale

15 g miele di acacia

semi di sesamo q.b.

10 g lievito fresco di birra oppure 4g di secco

Potete impastare sia con planetaria / spiarle che a mano. in entrambi i casi inserite tutti gli ingredienti nella ciotola inizialmente e con l'impastatrice lavorate a medie velocità per qualche minuto fo ad ottenere un impasto liscio ben incordato mentre con l'impasto a mano, dopo aver miscelato tutti gli ingredienti con in cucchiaio fate riposare in frigo 20 miuti e finite di impastare facendo delle pieghe di rinforzo.

A questo punto facciamo lievitare in massa fino al raddoppio o poco meno . Cerchiamo di non oltrepassare il raddoppio come volume, ci vorranno circa 2 ore a temperatura ambiente di 21 c oppure meno se avrete la cella che vi consiglio di impostare a 25 C.

Spezziamo l'impasto in 6 parti uguali che dovrebbero risultare di circa 170/175g l'una.

Stendiamo con mattarello ogni singolo pezzo di impasto e cilindriamo . Facciamo riposare per 30 minuti e procediamo con la formatura allungando il più possibile i filoncini quindi creando un cordoncino con il quale farete un a formatura a esse, come da video, con l'ultimo pezzo che dovrà passare in avanti e raggiungere l'inizio per la chiusura.

Facciamo lievitare in una teglia, coprendo con pellicola, per circa 1 ora . A questo punto spruzziamo o spennelliamo acqua su tutta la superficie delle Mafalde per far aderire i semi di sesamo alla superficie . Infornate a 190 c nella parte medio bassa del forno, in modalità statica, ponendo la teglia sulla griglia, per 40 minuti circa. la superficie dovrà risultare ben dorata.

Fate raffreddare su una griglia per circa mezz'ora e gustate le vostre fantastiche Mafalde!!!