Mafalde Siciliane soffici dentro e dorate fuori | ricetta semplice e veloce
- Rita Gallina
- 11 dic 2025
- Tempo di lettura: 3 min
Aggiornamento: 17 apr
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Mafalde Siciliane
Il Pane Tradizionale con Crosta Dorata e Semi di Sesamo
Le Mafalde Siciliane, conosciute anche come “Mafaldine”, sono uno dei pani simbolo della tradizione siciliana. Caratterizzate dalla tipica forma a serpentina e dalla generosa copertura di semi di sesamo, si distinguono per la crosta fragrante e l’interno morbido e profumato.
Questa versione bilanciata unisce semola rimacinata di grano duro e farina di forza, per ottenere struttura, volume e una mollica soffice ma ben sviluppata. Perfette da gustare con salumi, formaggi o farcite con Panelle e specialità tipiche, le Mafalde rappresentano un grande classico della panificazione regionale.
Ingredienti per 6 Mafalde
400 g di semola rimacinata di grano duro W240 (circa 12 g di proteine)
200 g di farina tipo 0/00 W300 (circa 13 g di proteine)
340 g di acqua
35 g di olio extravergine di oliva
12 g di sale
15 g di miele di acacia
10 g di lievito fresco di birra oppure 4 g di lievito secco
Semi di sesamo q.b.
Impasto: a mano o con impastatrice
Potete realizzare l’impasto sia con planetaria o spirale, sia manualmente.
Con impastatrice inserite tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorate a velocità media per alcuni minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Se lavorate a mano, mescolate inizialmente gli ingredienti con un cucchiaio fino al completo assorbimento della farina. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti, poi completate la lavorazione effettuando alcune pieghe di rinforzo per sviluppare la maglia glutinica.
Lievitazione in massa
Lasciate lievitare l’impasto in massa, in un contenitiore coperto, fino al raddoppio o poco meno. È importante non superare eccessivamente il volume iniziale per evitare una struttura troppo debole in fase di formatura.
A una temperatura ambiente di circa 21°C saranno necessarie circa 2 ore. Se utilizzate una cella di lievitazione, impostate 25°C per tempi leggermente più rapidi e costanti.
Staglio e preformatura
Su di una spianatoia oppure un banco liscio, dividete l’impasto in 6 parti uguali da circa 170–175 g ciascuna, aiutandovi con un tagliapasta o un raschietto.
Stendete ogni porzione con il mattarello, quindi arrotolatela formando un cilindro. Lasciate riposare i filoncini per circa 30 minuti coperti, così da rilassare la struttura e facilitare la formatura finale.
Formatura Tradizionale a “Esse”
Allungate delicatamente ogni cilindro fino a ottenere un cordoncino lungo e uniforme. Procedete formando la classica sagoma a “esse”, facendo passare l’estremità finale sopra e verso l’inizio dell’impasto per chiudere correttamente la forma.
Questa lavorazione conferisce alle Mafalde il loro aspetto iconico e favorisce uno sviluppo armonioso in cottura.
Seconda Lievitazione e Sesamo
Disponete le Mafalde su teglia e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Prima di infornare, spruzzate o spennellate acqua sulla superficie per favorire l’adesione dei semi di sesamo, quindi distribuiteli in modo uniforme.
Cottura
Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica, posizionando la griglia nella parte medio-bassa.
Infornate per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e fragrante. Una corretta cottura garantirà una crosta croccante e una mollica soffice e ben alveolata.
Una volta sfornate, trasferite le Mafalde su una griglia e lasciatele raffreddare per almeno 30 minuti prima di gustarle.
Il Risultato
Otterrete Mafalde siciliane profumate, con crosta dorata e ricoperta di sesamo, ideali per accompagnare qualsiasi pasto o per essere farcite secondo tradizione.
Un pane semplice ma ricco di carattere, che porta in tavola tutta l’anima della panificazione siciliana.
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