Panettone Gastronomico |Pan Canasta delle feste di natale
Aggiornamento: 18 apr
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Il Pan Canasta è una versione innovativa del classico panettone, pensata per essere morbida, fragrante e facilmente farcibile a tramezzini. Preparato con ingredienti semplici ma di qualità, questo lievitato richiede attenzione a tempi, temperature e tecniche di impasto, garantendo un risultato professionale anche a casa.
Ingredienti per 1 Pan Canasta da 750 g
450 g farina Manitoba (oppure tipo 00 con almeno 300 W, circa 13–13,5 g di proteine)
150 g latte intero
30 g zucchero
15 g miele di acacia
100 g uova (circa 2 medie)
80 g strutto oppure burro
12 g sale
8 g lievito fresco di birra (oppure 3,5 g secco)
Preparazione
Impasto
In una planetaria o impastatrice, unite tutti gli ingredienti tranne lo strutto o il burro, inserendo il latte a filo. Quando l’impasto è omogeneo e raccolto dal fondo del cestello, incorporate lo strutto o il burro in due step, fino a completo assorbimento.
Lasciate lievitare finché l’impasto non raggiunge 1,5 volte il volume iniziale. Potete optare per una cella di lievitazione a 27°C, il forno con la luce accesa (circa 2 ore), oppure la temperatura ambiente, che richiederà dalle 2 alle 3 ore a seconda delle condizioni.
Formatura e lievitazione finale
Trasferite l’impasto sulla spianatoia oppure sul banco liscio, effettuate una piega e una pirlatura, e inserite il panetto nello stampo da panettone con la chiusura sotto. Coprite con pellicola e lasciate lievitare finché la cupola raggiunge almeno l’altezza del pirottino, usando le stesse opzioni di temperatura della prima lievitazione. Questo passaggio richiederà almeno 2 ore.
Cottura Pan Canasta
Prima di infornare, spennellate la cupola con tuorlo e latte. Cuocete in forno statico a 180°C per 40–45 minuti. Se disponete di un termometro a sonda, il cuore del panettone deve arrivare a 94°C; in alternativa, verificate con uno stecchino che deve uscire pulito.
Raffreddamento e farcitura
Lasciate raffreddare il Pan Canasta per almeno 3 ore. Tagliate le fette con un coltello bel affilato, in modo regolare, farcite due a due e poi tagliate in 4 per ottenere un panettone a tramezzini, pronto da gustare in ogni occasione.
Il risultato è un lievitato morbido, aromatico e perfetto per essere condiviso: il vostro Pan Canasta è pronto per essere servito!
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