Parker house Rolls super soffici e buonissimi
- Rita Gallina
- 16 feb
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 2 giorni fa
Introduzione
I Parker House Rolls sono panini morbidi, leggeri e versatili, caratterizzati da una mollica soffice e da una struttura delicata ma ben sviluppata. Questa versione prevede una formulazione bilanciata con possibilità di lievitazione mista (Licoli e lievito di birra), oppure esclusivamente con lievito di birra o pasta madre solida, mantenendo stabilità strutturale e ottima resa in cottura.
L’equilibrio tra latte, acqua e burro consente di ottenere un impasto ricco ma non pesante, adatto sia a preparazioni dolci che salate.
Ingredienti Parker house Rolls
650 g di farina 0/00 W300 (circa 13 g di proteine – tipo Manitoba)
85 g di acqua
310 g di latte intero
15 g di miele di acacia
45 g di zucchero
16 g di sale
55 g di burro
3 g di lievito secco oppure 8–9 g di lievito fresco
80 g di Licoli (per lievitazione mista)
Solo lievito di birra: utilizzare 15 g totali di fresco oppure 5–6 g di secco, aumentando di 40 g sia la farina che l’acqua.
Con pasta madre solida: utilizzare 60 g di lievito madre aggiungendo 20 g al totale dell’acqua.
Impastamento e sviluppo della struttura
L’impasto si realizza inserendo in planetaria la farina, il miele, i lieviti e lo zucchero. Con la macchina in movimento si aggiunge il latte, seguito dall’acqua versata gradualmente. Il sale viene inserito prima del burro per consentire una corretta organizzazione della maglia glutinica.
Il burro deve essere incorporato in più riprese, attendendo ogni volta il completo assorbimento prima di procedere con l’aggiunta successiva. Questo passaggio è fondamentale per non compromettere la struttura dell’impasto. Al termine della lavorazione si dovrà ottenere una massa liscia, elastica e ben incordata.
Prima lievitazione
L’impasto viene trasferito in un contenitore chiuso e lasciato lievitare fino al raddoppio del volume. A una temperatura stabile di 25°C occorrono circa 2–3 ore. Questa fase permette lo sviluppo della struttura interna e la maturazione aromatica dell’impasto.
Formatura e seconda lievitazione
Una volta raddoppiato, l’impasto viene stagliato in 14 pezzi da circa 85 g ciascuno. Dopo aver formato delle sfere regolari, ogni pallina viene stesa delicatamente con il mattarello e poi cilindrata per ottenere la tipica forma dei Parker House Rolls.
I panini vengono disposti in una teglia 30×40 cm rivestita con carta forno e lasciati lievitare nuovamente per circa 1 ora – 1 ora e 30 minuti in un ambiente compreso tra 24 e 26°C. In questa fase devono risultare gonfi e leggeri al tatto, pronti per la cottura.
Cottura Parker house Rolls
Prima di infornare, la superficie viene spennellata con latte per favorire una doratura uniforme. La cottura avviene in forno preriscaldato a 200°C per circa 20–25 minuti. Il risultato deve essere una superficie dorata e una struttura interna soffice ma ben sostenuta.
Raffreddamento e risultato finale
Una volta sfornati, i panini vanno trasferiti immediatamente su griglia per evitare la formazione di condensa sul fondo, preservando così la leggerezza della mollica.
Il Parker House Roll perfetto presenta una struttura soffice ed elastica, una crosta sottile e delicata e un equilibrio ideale tra leggerezza e morbidezza. Grazie alla composizione dell’impasto e alla gestione controllata della lievitazione, questi panini si prestano sia a farciture dolci che salate, mantenendo stabilità e freschezza per diverse ore.
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